Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200 °C. Preparare una pirofila profonda.
Sciogliere 60 g di burro in una padella a fuoco medio. Tagliare finemente le mele sbucciate e la cipolla. Soffriggere per 5-7 minuti fino a quando non saranno morbide.
Tritare il prezzemolo e le noci. Mescolare alle mele e alle cipolle. Togliere dal fuoco. Salare e pepare il ripieno, aggiungere il rosmarino secco.
Tagliare il filetto da un lato nel senso della lunghezza e aprirlo a libro. Imbastire leggermente. Cospargere di sale e pepe.
Disporre il ripieno sul filetto. Avvicinare i bordi e legare saldamente il tacchino con del filo da cucina, facendo dei nodi ogni 2-3 cm.
Disporre nello stampo con il lato della cucitura rivolto verso il basso. Spennellare con i restanti 40 g di burro.
Sbucciare le patate e tagliarle grossolanamente. Disporre intorno al tacchino. Coprire con un foglio di alluminio e infornare per circa 40 minuti. Irrorare periodicamente i filetti con il succo rilasciato.
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